Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin dari Kulit Sapi

Djagal Wiseso Marseno ( fak.Tek. Pertanian UGM)

Abstrak

Gelatin adalah bahan yang sangat dibutuhkan oleh industri pangan. Kebutuhan terhadap gelatin semakin meningkat dengan semakin banyaknya jumlah penduduk. Ketersediaan gelatin di pasaran sebagian besar diperoleh dari babi, sehingga berbagai produk makanan yang menggunakan gelatin babi menjadi tidak halal. Untuk memenuhi kebutuhan gelati halal, maka perlu dilakukan penelitian tentang ekstraksi gelatin dari kulit sapi menggunakan berbagai jenis asam dan menguji sifat fisik dan kimia gelatin yang dihasilkan. Ekstraksi gelatin dilakukan melalui beberapa tahap yaitu pencucian, perendaman, pengecilan ukuran, perendaman dalam larutan asam, pencucian, homogenisasi, pemanasan, penyaringan, pencetakan, pengeringan, penggilingan dan pengemasan. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen gelatin yang diperoleh sebesar 24-33%, kadar air (6,7-15%), abu (0,92-7,69), protein (87,6-88,7 %) dan lemak (0,66-0,74%. Gelatin yang diperoleh dari semua jenisĀ  perlakuan ekstraksi dapat membentuk gel dengan baik. Analisis menggunakan FTIR menunjukan tingkat kemiripan gugus fungsional yang ada pada gelatin hasil isolasi dengan gelatin komersial

sameyadi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *