Kadar Benzopyren selama proses pemurnian asap cair dan simulasi akumulasinya pada proses perendaman ikan

Purnama Darmadji dan Huda Triyudanto (Jurusan Tek.pangan dan hasil Pertanian UGM)

Abstrak

 Benzopyren merupakan senyawa karsinogen yang digunakan sebagai standart keamanan produk asap. Penelitian yang telah dilakukan ini membahas mengenai proses pemurnian asap cair terhadap kandungan benzopyren. Adapun proses pemurnian yang dilakukan meliputi pengendapan, sentrifugasi, absorpsi dan filtrasi serta dilanjutkan dengan redestilasi. Suhu redestilasi yang digunakan bervariasi dari kurang 100 0C sampai dengan 150 0C dan sampai dengan 200 0C. Sedangkan benzopyren ditera dengan GC-MS.

Selama proses perendaman benzopyren turun menjadi 305 ppm, pada absorbsi kadar benzopyren menjadi 110 ppm dan pada proses redestilasi kadar benzopyren menjadi 0,196 ppm.  Pada perendaman ikan ke dalam larutan benzopyren, dan dilanjutkan dengan simulasi akumulasi benzopyren  pda berbagai konsentrasi pengenceran dan waktu perendaman selama 15, 30, 45, 60 dan 120 menit ternyata akumulasi benzopyren dalam ikan yang sangat rendah yaitu diencerkan 10 kali mencapai1,74 ppb dan diencerkan 20 kali mencapai 0,88 ppb. Dapat disimpulkan bahwa perendaman ikan dalam redestilat asap cair aman ditinjau dari kadar karsinogen benzopyren.

sameyadi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *